JUNGLE☆GYM

今年最後のアウトドアクッキングかな＾＾

正月用に、スモークサーモンを作ります。



昨夜からソミュール液に漬け込んで、準備しておきました。





今回使うスモークチップはヒッコリー。


チップを整形して固めた、スモークウッドというのを使います。


普通のチップは、燻蒸中、常に熱を与えて

煙を発生させますが、

このチップウッドは、一度点火すると

もぐさのように、灰になるまで煙を出し続けます。







スモークサーモンを作るにあたっては、

スモーカーの内部温度を４０℃にキープすることが大切です。


それ以上になると、サーモンに熱が入ってしまって

鮭フレークになってしまう・・・。＾＾


スモークサーモン独特の透明感を出すためには

この温度管理が欠かせないのです。







上部の蓋のずらし具合を加減しながら、

温度が上がり過ぎないように監視を続けること一時間。


夏場と違って、今の時期は案外温度が安定していて

冷燻には向いているかもしれませんね。


１時間経つと、サーモンの表面にすっすらと汗をかいています。

それをそっと拭き取って、冷蔵庫で一晩寝かすと出来上がり。






男のアウトドアクッキングは、

後片付けまでの所作を含めて、ひとつのイベント。